近年來,氮?dú)怙L(fēng)潮逐漸席卷飲料行業(yè),許多品牌紛紛嘗試推出充氮啤酒和充氮咖啡等。并且隨著新生代登上消費(fèi)舞臺C位,飲料行業(yè)開始極力迎合低糖低卡的消費(fèi)偏好。沒有碳水負(fù)擔(dān),口感富有層次的充氮飲料,迎來發(fā)展良機(jī)。 

在啤酒的釀造過程中,主要有以下過程:

而氮?dú)鈩t被貫穿其中,這主要體現(xiàn)在以下方面:

01

釀造

氮?dú)饪煞乐寡趸ａ勗爝^程中的氧化會使啤酒改變顏色和風(fēng)味,釀酒師通過充入氮?dú)饨鉀Q氧化問題。

02

運(yùn)輸、包裝

氮?dú)饪捎糜趯⑵【茝囊粋€(gè)地方轉(zhuǎn)移到下一個(gè)地方,也是灌裝前清潔、惰性化和加壓小桶、瓶子和罐子的理想氣體。

03

制作

注入少量氮?dú)?可以讓啤酒更順滑。

相對于碳酸化啤酒殺口、酥脆、活潑,以及有時(shí)候發(fā)苦發(fā)澀的情況,充氮啤酒的味道會變得更加平滑和細(xì)膩。

注意,二氧化碳也可用于覆蓋、吹掃和其他過程。然而,二氧化碳比氮?dú)飧F,有時(shí)也會導(dǎo)致質(zhì)量問題,比如啤酒“過度碳酸化”。

與二氧化碳產(chǎn)生的氣泡相比,氮?dú)猱a(chǎn)生的泡沫更加柔和綿密,并且表面光滑,富有天鵝絨般的感覺。與此同時(shí),氮?dú)庾鳛橹行詺怏w并不會為產(chǎn)品增加任何酸度,也就無需添加糖或甜味劑來中和口感。

不過,充氮啤酒里的氣體也并非都是氮?dú)?二氧化碳還是要保留一部分的。典型的充氮啤酒含有大約70%的氮?dú)夂?0%的二氧化碳。

那么,如何才能得到具有綿密順滑口感和豐富泡沫的充氮啤酒,在炎炎夏日給消費(fèi)者帶去不一樣的冰爽感受呢?

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